Koje su obaveze konobara?

Opis posla za konobara u restoranu   

foto izvor : www.chicagotribune.com

Kuhinja može biti savršena, ambijent izvrstan, ali ako konobar ne zna svoj posao, gost odlazi nezadovoljan. I obrnuto, dobar konobar može spasiti prosječno jelo i pretvoriti običnu večeru u iskustvo koje se pamti.

Konobar nije samo osoba koja donosi hranu od kuhinje do stola. On je lice restorana, prvi i posljednji kontakt s gostom, i od njega zavisi hoće li se taj gost vratiti ili neće. To nije posao gdje možeš biti prosječan i preživjeti. Ili si dobar, ili te nema.

Što konobar zapravo radi:

• Dočekuje goste i predstavlja meni na način koji stvara povjerenje i želju za naručivanjem
• Informiše o dnevnim specijalitetima i promjenama u ponudi bez da zvuči kao da čita scenarij
• Preporučuje jela i pića na osnovu onoga što gost zaista želi, ne samo što je skuplje
• Naplaćuje, izdaje račune i vraća kusur s preciznošću i bez grešaka
• Održava čistoću i urednost prostora tokom cijele smjene, ne samo kada vidi da neko gleda
• Reaguje na specijalne zahtjeve gostiju brzo i bez improvizacije koja može poći po zlu
• Komunicira s gostima na način koji gradi odnos, ne samo izvršava narudžbe
• Sarađuje s kuhinjom i barom kao dio tima, ne kao protivnička strana

Dobar konobar čita goste. Zna kada žele razgovor i kada žele mir. Zna razliku između poslovnog ručka koji mora biti brz i romantične večere koja traži tempo. Zna kada predložiti desert i kada ne inzistirati. I zna da svaka greška, svaki zaboravljeni zahtjev, svaki loš timing, košta restoran više nego što mislimo.

Problem je što mnogi misle da je konobarisanje privremeni posao dok ne nađu "nešto bolje". Ali najbolji konobari znaju da je ovo zanat koji se uči godinama. Znaju da razlika između amatera i profesionalca nije u tome koliko brzo nosiš tanjire, već u tome koliko dobro razumiješ ljude.

Što treba da znaš i umiješ:

• Završena srednja škola ili odgovarajuća edukacija iz ugostiteljstva
• Prethodno iskustvo u konobarisanju, jer ovo nije posao gdje se uči na gostima
• Sposobnost komunikacije koja gradi odnos, ne samo prenosi informacije
• Tečno govorenje lokalnog i engleskog jezika, jer gosti dolaze odasvud

Konobarisanje zahtijeva strast, brzinu, preciznost i sposobnost da radiš pod pritiskom bez da to gost ikada primijeti. To nije samo posao, to je zanat koji se usavršava svaki dan. I ako to ne razumiješ, bolje da tražiš nešto drugo.