Kako napraviti moderan jelovnik?

Jelovnik: Ogledalo vašeg restorana

Većina ugostitelja, zauzeta gradnjom i opremanjem objekta, zaboravi na jednu od najbitnijih stvari: jelovnik. I onda se čude zašto gosti ne naručuju ili zašto promet nije onakav kakav je trebao biti. Jelovnik nije katalog hrane. Jelovnik je prodajni alat, vizitka restorana i često jedini moment kada restoran zapravo komunicira sa gostom bez konobara.

Za mene je jelovnik ogledalo restorana. Već na osnovu sadržaja, načina izrade i kvaliteta materijala znam u kakvom objektu se nalazim. Dobar jelovnik radi posao kao dobar konobar: vodi gosta kroz ponudu, stvara želju i pomaže u odluci. Loš jelovnik zbunjuje, gubi pažnju i gura gosta da naruči najjeftinije ili najpoznatije jelo.

Materijal i izrada

Jelovnik treba pratiti temu restorana. Kada ga gost drži u ruci, treba osjetiti kvalitet i postojanost. Jelovnici se gužvaju, lome, rubovi im se troše. Zbog toga je bitno odabrati kvalitetne i postojane materijale. Ranije su se koristile teške kožne korice koje su odisale luksuzom. Danas ima mnogo opcija, ali princip je isti: mora izdržati upotrebu i mora izgledati dobro čak i nakon mjesec dana u radu.

Sadržaj

Sadržaj jelovnika je ponuda hrane u restoranu. Vino nema šta tražiti u jelovniku, za to postoji vinska karta. Ako želite podići kvalitet objekta, napravite veganski i vegetarijanski jelovnik ili označite jela u postojećem koja su namjenjena toj skupini gostiju. Također, naznačite "gluten free" opcije. Bolji objekti će naglasiti ako sastojci nekog jela sadrže alergene kao što su kikiriki, orašasti plodovi ili soja. Ispod jela upišite normative, jer gosti cijene transparentnost.

Dječiji jelovnik

Dječiji jelovnik je siguran pogodak. Jednostavna jela od piletine, krompira ili paste sa interesantnim imenima rade posao. Svaka djevojčica će htjeti "Frozen" makarone, a dječak "Transformers" mesne okruglice. Napravite jelovnik kao bojanku. Roditelji će uživati u miru dok djeca boje i čekaju hranu.

Najčešće greške

Preobilni jelovnici bez koncepta su najveća greška. Mnogi ugostitelji, iz želje za dobrom ponudom, prave jelovnike sa pet stranica i pedeset jela. To nije dobro iz više razloga. Prvo, gost se teško odlučuje zbog prevelikog izbora i nakon treće stranice zaboravi šta je pročitao na prvoj. Drugo, vlasnik zaroblava obrtan kapital u skladištu robe kako bi obezbijedio takvu raznolikost. Treće, dešava se da dosta jela sa jelovnika nije moguće poručiti, što ubija imidž objekta. Četvrto, preobilni jelovnik komplikuje organizaciju u kuhinji i usporava pripremu jela. I na kraju, nacionalni restoran gubi identitet ako u jelovniku ima jela kojima nije mjesto.

Dizajn

Dizajn prepustite profesionalcima, koliko god se vi dobro snalazili u Corelu i Photoshopu. Gosti percipiraju kvalitet objekta kroz izgled jelovnika, te je potrebno investirati trud i novac kao što ste investirali u enterijer.

Kod cijena ne stavljajte na kraju ime ili oznaku valute. To gosta navodi da kalkuliše i razmišlja o cijeni, te se često odlučuje za jeftiniju opciju. Dovoljno je jednom rečenicom negdje na kraju napisati da su cijene izražene u lokalnoj valuti.

Koliko god mislite da ste dobro prekontrolisali pravopisne greške, angažirajte lektora da pregleda tekst. To važi i za prevod na strani jezik. Google translate je apsolutni tabu za prevod jelovnika. Neka to urade profesionalci.

Izbjegavajte upotrebu stručnih ili stranih riječi ako jelovnik pišete na našem jeziku. Ukoliko koristite neke francuske izraze, ponudite objašnjenje. Gosti se ustručavaju pitati kako ne bi doživjeli neprijatnu situaciju ispred prijatelja ili poslovnih partnera. "Foie gras" nije jelo koje se kod nas baš često služi za nedeljni porodični ručak.

Slike u jelovniku

Jelovnik sa slikama može biti koristan ako restoran posjećuju stranci ili ako nudite egzotičnu kuhinju koja nije uobičajena. Slike se mogu lijepo integrirati u jelovnik, ali samo ako koristite originalne fotografije vaših jela, ne slike koje ste našli na internetu. Za fotografiranje jela angažirajte profesionalce.

Dnevna ponuda

Pored glavnog jelovnika, dobro je imati dnevnu ponudu na kojoj nudite jela vezana za sezonske namirnice ili namirnice koje se ne drže na lageru. Šparoge, jagode sa šlagom, supa od koprive ili tikve su stvari koje ne možete cijelu godinu imati na jelovniku. Isto vrijedi za ponudu jela od morske ribe na kontinentu koju je teško kontinuirano održavati. Vaši stalni gosti će cijeniti novitete, a vi niste izloženi komplikovanom i vrlo često skupom procesu izmjene glavnog jelovnika.